Este guiso combina alubias blancas ya cocidas con patata, zanahoria y tomate. Al usar alubias de bote o envasadas, la receta se centra en cocinar las verduras y dar tiempo a que las alubias tomen el sabor del guiso.
Ingredientes
- 600 g de alubias blancas ya cocidas, escurridas (de bote o envasadas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias medianas, en rodajas
- 2 patatas medianas (papas), en trozos pequeños
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros medianos, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 700 ml de agua o caldo de verduras, más si hace falta
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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Escurre y enjuaga las alubias cocidas. Prepara la cebolla, las zanahorias, las patatas, el pimiento, los tomates y el ajo.
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Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
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Agrega el ajo y el pimentón; remueve durante 30 segundos. Incorpora el tomate y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande.
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Añade las zanahorias, las patatas, el laurel y el agua o caldo. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas.
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Incorpora las alubias cocidas y cocina suavemente durante 5 a 7 minutos, hasta que estén calientes. Si el guiso queda más espeso de lo que quieres, añade un poco de agua o caldo.
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Retira el laurel, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve caliente.
Consejos
Comprueba las verduras antes de añadir las alubias. Si las patatas aún ofrecen resistencia al pincharlas, dales unos minutos más; luego agrega las alubias para que se calienten sin deshacerse.
Ajusta el caldo al final. Las patatas sueltan almidón y espesan el guiso. Añade agua o caldo poco a poco si prefieres una textura más ligera.
Si partes de alubias secas, cocínalas por separado siguiendo las indicaciones del envase y las recomendaciones de seguridad para legumbres secas. Incorpóralas ya cocidas en el paso 5.
Variaciones
- Con espinacas: Añade un puñado de hojas lavadas al incorporar las alubias y cocina hasta que se marchiten.
- Con calabaza (zapallo): Sustituye una patata por una cantidad similar de calabaza en cubos; comprueba que esté tierna antes de añadir las alubias.
- Con hierbas: Termina con perejil picado o unas hojas de cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Alubias blancas, judías blancas, frijoles blancos o porotos blancos? Son nombres regionales para variedades de alubias blancas. El tiempo de cocción de la receta no cambia porque aquí se usan ya cocidas.
¿Cómo guardo las sobras? Refrigera el guiso en un recipiente tapado y sigue las recomendaciones locales de conservación de alimentos. Caliéntalo hasta que esté bien caliente antes de servir.