Estas arepas se preparan con yuca ya pelada y completamente cocida, llamada también mandioca o casava en distintos países. Al machacarla tibia con queso y mantequilla, se obtiene una masa fácil de dividir y dorar en sartén.
Ingredientes
- 600 g de yuca dulce ya pelada y completamente cocida, bien escurrida (mandioca o casava)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla, blanda
- 100 g de queso blanco rallado o desmenuzado (queso costeño, campesino, fresco o llanero)
- Hasta 2 cucharadas de harina de maíz precocida para arepas (masarepa), opcional, solo si la masa está demasiado húmeda
- 1 cucharada de agua tibia, solo si la masa está seca y se agrieta
- Aceite vegetal para la sartén
Preparación paso a paso
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Usa yuca dulce comercial ya pelada y completamente cocida. Si el producto estaba refrigerado, caliéntalo siguiendo el envase hasta que esté caliente. Escúrrelo bien y retira cualquier fibra central dura que encuentres.
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Mientras la yuca está caliente, aplástala con un prensapapas o tenedor hasta obtener un puré sin trozos grandes. No hace falta procesarla hasta que quede elástica.
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Incorpora la sal, la mantequilla y el queso. Mezcla hasta distribuirlos. Si la masa está demasiado húmeda para formar discos, añade masarepa poco a poco, hasta 2 cucharadas; si se agrieta y no se une, agrega agua tibia de cucharadita en cucharadita.
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Divide la masa en 8 porciones. Forma bolas y aplánalas en discos de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor; junta las grietas de los bordes con los dedos.
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Calienta una sartén amplia a fuego medio y úntala con una película fina de aceite. Cocina 4 arepas por tanda durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Repite con las 4 restantes; añade un poco más de aceite si la sartén queda seca.
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Sirve calientes. Si preparas las tandas por adelantado, mantenlas calientes en una rejilla dentro de un horno bajo mientras terminas.
Consejos para darles forma y dorarlas
Escurre bien la yuca cocida. Déjala en un colador unos minutos y machácala tibia. Si la masa queda demasiado húmeda para formar discos, incorpora la masarepa indicada poco a poco.
Si la masa se agrieta, humedece las manos o añade el agua tibia indicada de cucharadita en cucharadita. Une las grietas del borde antes de poner cada disco en la sartén.
Dora a fuego medio. Si las arepas se oscurecen antes de que pasen varios minutos por lado, baja un poco el fuego. Cocínalas en dos tandas de cuatro para dejar espacio para voltearlas.
Variaciones
- Con yuca congelada: Elige un producto que indique que está pelado y completamente cocido. Descongélalo y caliéntalo según el envase; escúrrelo bien antes de machacarlo.
- Con otro queso: Usa queso fresco, costeño, campesino o llanero, según lo disponible. Desmenúzalo o rállalo para repartirlo en la masa.
- Sin lácteos: Puedes omitir mantequilla y queso; la textura y el sabor serán distintos. Mantén la masa unida con la yuca y ajusta su humedad con las cantidades indicadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llaman en otros lugares? Yuca también se conoce como mandioca o casava. Los nombres del queso blanco varían por región; elige uno que puedas desmenuzar o rallar.
¿Cómo guardo las sobrantes? Pásalas a un recipiente poco profundo y refrigéralas dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Para servirlas, recaliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes.
La masa quedó demasiado blanda, ¿qué hago? Añade la masarepa opcional poco a poco y detente cuando puedas formar discos sin que pierdan la forma. Evita agregar más de las 2 cucharadas indicadas.