Introducción
El arroz con leche de coco es una variación del clásico arroz con leche que vale la pena conocer. La leche de coco le da una cremosidad distinta y un sabor suave que combina muy bien con la canela. Se prepara prácticamente igual que la versión tradicional, con un solo cambio en los líquidos que transforma completamente el resultado.
Esta receta funciona tanto como postre después de la comida como para preparar con anticipación y guardar en la nevera. Rinde para cuatro personas y no requiere técnica especial.
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano corto o medio
- 400 ml de leche de coco (una lata)
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 rama de canela
- La cáscara de medio limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de sal
- Canela molida para decorar
Instrucciones Paso a Paso
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Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Esto elimina el exceso de almidón y evita que quede demasiado pegajoso. Escúrrelo bien.
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Pon el arroz en una olla mediana junto con el agua, la rama de canela, la cáscara de limón y la pizca de sal. Lleva a fuego medio-alto y, cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante ocho minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se absorba casi por completo.
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Agrega la leche entera y sube el fuego a medio. Revuelve con frecuencia para que el arroz no se pegue al fondo. Cocina unos 15 minutos hasta que la leche se reduzca y el arroz empiece a espesar.
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Vierte la leche de coco y el azúcar. Revuelve bien para integrar. Baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando entre 10 y 15 minutos más, revolviendo constantemente. El arroz está listo cuando tiene una consistencia cremosa y ya no se ve líquido aguado en la superficie.
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Retira la rama de canela y la cáscara de limón. Prueba y ajusta el azúcar si hace falta.
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Sirve en tazones o vasitos individuales. Espolvorea canela molida por encima. Puedes comerlo tibio o dejarlo enfriar y llevarlo a la nevera al menos una hora antes de servir frío.
Consejos
El arroz sigue espesando al enfriarse. Si lo preparas para servir frío, retíralo del fuego cuando todavía se vea un poco más suelto de lo que quieres. Al enfriarse en la nevera va a quedar con la consistencia correcta. Si lo retiras muy espeso, puede quedar demasiado sólido después.
Usa leche de coco de lata, no bebida de coco. Las bebidas de coco que vienen en cartón tienen mucha agua y poca grasa, así que no dan la misma cremosidad. La lata concentrada es lo que le da el cuerpo a este postre.
No dejes de revolver en los últimos minutos. El arroz con leche tiene tendencia a pegarse al fondo de la olla cuando está casi listo. Revolver constantemente en esa etapa final te ahorra limpiar una olla quemada y además mejora la textura del postre.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlo sin leche entera y usar solo leche de coco?
Sí, puedes reemplazar la leche entera por más leche de coco o por leche vegetal (de avena o de almendra, por ejemplo). El resultado será igualmente cremoso, aunque el sabor a coco será más pronunciado. Si usas solo leche de coco, añade un poco más de agua al inicio para que el arroz tenga suficiente líquido para cocinarse bien desde el principio.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Guardado en un recipiente tapado, aguanta bien hasta tres días en la nevera. Con el tiempo el arroz absorbe más líquido y puede quedar más espeso. Si eso pasa, agrega un chorrito de leche de coco y revuelve antes de servir para recuperar la textura.
¿Se puede aromatizar con algo además de canela?
Claro. Una ramita de vainilla abierta o una cucharadita de extracto de vainilla queda muy bien con la leche de coco. También puedes añadir un poco de cardamomo molido si te gusta el sabor. Agrega cualquiera de estos aromas junto con los líquidos para que tengan tiempo de integrarse durante la cocción.