Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que nunca fallan. Y si tienes Thermomix, prepararlo es todavía más fácil, aunque no siempre tengas la mariposa a mano. La buena noticia: no la necesitas. Con unos pequeños ajustes, obtienes un arroz con leche cremoso, bien cocido y sin que se pegue, usando solo el vaso normal.
Esta receta está pensada para que salga bien desde la primera vez, sin complicaciones ni ingredientes raros.
Ingredientes
- 150 g de arroz de grano redondo
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 120 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
- 1 pizca de sal
- Canela molida para decorar
Instrucciones Paso a Paso
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Pon la leche con los aromas. Vierte la leche y la nata en el vaso. Añade la ramita de canela, la piel de limón y la pizca de sal. Programa 5 minutos / 90 °C / velocidad 1 para que la leche se caliente e infusione los sabores.
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Retira los sólidos. Saca la canela y la piel de limón con la espátula. Si se han roto en trozos pequeños, puedes colar el líquido directamente en el vaso o en un bol y volver a verterlo.
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Agrega el arroz y el azúcar. Incorpora el arroz y el azúcar al vaso con la leche caliente. Mezcla unos segundos a velocidad 2 para distribuir bien.
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Primera cocción. Programa 30 minutos / 90 °C / velocidad 1. Aquí empieza la magia: el arroz comienza a absorber la leche. Sin mariposa, la velocidad baja mantiene el movimiento justo para que no se pegue sin deshacer los granos.
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Comprueba la textura. Pasado el tiempo, abre el vaso y revuelve con la espátula para ver cómo está el arroz. Debe estar tierno pero con algo de líquido todavía. Si lo ves muy suelto, programa 5 minutos más / 90 °C / velocidad 1.
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Ajuste final. Prueba el arroz. Si está en su punto, apaga la Thermomix. El arroz seguirá espesando mientras enfría, así que no te preocupes si en este momento parece un poco líquido.
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Sirve y decora. Vierte el arroz con leche en cuencos o en una fuente. Deja enfriar unos minutos antes de meter al refrigerador si lo quieres frío. Antes de servir, espolvorea canela molida por encima.
Consejos
Usa arroz de grano redondo. Es el que más almidón suelta y el que da esa textura cremosa característica. El arroz largo o el vaporizado no funcionan igual aquí; quedan más secos y sueltos.
No te pases con el tiempo de cocción. Sin la mariposa, hay más movimiento en el vaso que cuando se usa con ella. Eso significa que el arroz puede romperse un poco más si lo cocinas en exceso. Con 30 minutos suele ser suficiente, pero revisa a partir del minuto 25 si tu Thermomix es de las versiones más potentes (TM6, por ejemplo).
El frío espesa. El arroz con leche siempre sale más líquido de lo que parece en el vaso caliente. Déjalo reposar al menos 30 minutos fuera del refrigerador antes de guardarlo, y verás cómo toma cuerpo. Si al día siguiente está demasiado espeso, añade un chorrito de leche fría y mezcla.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin nata?
Sí. Sustituye los 200 ml de nata por la misma cantidad de leche entera. El resultado será un poco menos cremoso, pero igualmente bueno. Si quieres compensar, añade una cucharada de mantequilla al final de la cocción y mezcla bien antes de servir.
¿Por qué no se necesita la mariposa en esta receta?
La mariposa se usa normalmente para proteger ingredientes delicados que no deben romperse, como las claras montadas o los arroces que necesitan mantener el grano muy entero. En este caso, un poco de movimiento extra ayuda a que el arroz suelte almidón y dé una textura más cremosa. Cocinar a velocidad 1 sin mariposa funciona perfectamente para este postre.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Bien tapado, aguanta hasta tres días en el refrigerador. El primer día suele estar en su mejor momento. Si al sacarlo está muy compacto, agrega un poco de leche y remueve antes de servir.