Introducción
La sopa de fideos es uno de esos platos que nunca falla. Reconforta cuando hace frío, es fácil de preparar con lo que tienes en casa y gusta a casi todo el mundo. Esta versión casera usa un caldo sencillo hecho desde cero — no tarda mucho y la diferencia con el caldo de sobre se nota desde el primer sorbo.
Con esta receta tienes para cuatro porciones generosas. Si tienes carcasa de pollo guardada en el congelador, úsala. Si no, unos muslos o contramuslos funcionan igual de bien.
Ingredientes
Para el caldo:
- 600 g de muslos o contramuslos de pollo (con hueso)
- 2 litros de agua
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla blanca mediana, partida a la mitad
- 3 dientes de ajo, sin pelar
- 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Para la sopa:
- 150 g de fideos delgados (tipo cabello de ángel o fideo fino)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas finas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil o cilantro fresco picado, para servir (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
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Prepara el caldo. Pon el pollo, el agua, las zanahorias en trozos grandes, el apio, la cebolla, el ajo, la sal, los granos de pimienta y el laurel en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto.
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Desespuma. Cuando el agua empiece a hervir, aparecerá espuma en la superficie. Retírala con una cuchara o espumadera. Esto le da al caldo un color más limpio y un sabor más suave.
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Cocina a fuego bajo. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina durante 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y el caldo tenga sabor.
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Cuela el caldo. Saca el pollo y reserva. Cuela el caldo para retirar las verduras, el ajo, el laurel y los granos de pimienta. Devuelve el caldo limpio a la olla.
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Desmenuza el pollo. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para manejarlo, retira la piel y los huesos. Desmenuza la carne con los dedos o con dos tenedores y reserva.
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Sofríe los fideos. En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio. Añade los fideos y remueve constantemente durante dos o tres minutos, hasta que estén dorados. Este paso es opcional, pero le da un sabor más profundo y tostado a la sopa.
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Agrega las zanahorias al caldo. Lleva el caldo a fuego medio. Incorpora las rodajas de zanahoria y cocina durante cinco minutos.
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Incorpora los fideos. Añade los fideos tostados al caldo con zanahoria. Cocina según el tiempo indicado en el paquete, generalmente tres a cinco minutos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
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Añade el pollo desmenuzado. Justo antes de apagar el fuego, incorpora el pollo. Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta.
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Sirve de inmediato. Sirve la sopa bien caliente y espolvorea perejil o cilantro por encima si quieres.
Consejos
El fideo absorbe caldo con el tiempo. Si vas a guardar sobras o a dejar la sopa reposando, ten en cuenta que los fideos seguirán hinchándose y el caldo se irá espesando. Si eso pasa, añade un poco de agua o caldo caliente al recalentar y ajusta la sal.
No descartes el caldo sobrante. Si te queda caldo sin fideos, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta cuatro días o congélalo hasta tres meses. Es una base excelente para otras sopas, arroces o guisos.
Tuesta los fideos aunque no quieras ensuciar otra sartén. Puedes tostarlos directamente en la olla vacía antes de agregar el caldo. Calienta la olla seca a fuego medio, añade los fideos sin aceite y muévelos hasta que cambien de color. Luego continúa con la receta normalmente.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar caldo de pollo comprado en lugar de hacerlo desde cero?
Sí, puedes. Usa alrededor de 1,5 litros de caldo comprado y sáltatelo los primeros cinco pasos. El resultado será bueno, aunque el sabor casero es más redondo y menos salado. Si usas caldo de tetrabrik o concentrado, prueba antes de añadir sal adicional porque suelen venir bastante condimentados.
¿Qué tipo de fideo funciona mejor para esta sopa?
El fideo fino o cabello de ángel es el clásico porque se cocina rápido y queda suave en el caldo. También puedes usar fideo mediano si prefieres algo con más cuerpo. Los fideos gruesos o la pasta corta funcionan, pero necesitan más tiempo de cocción — ajusta según las indicaciones del paquete.
¿Cómo guardo y recaliento la sopa?
Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta tres días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo en una olla y añade un chorrito de agua o caldo si los fideos absorbieron demasiado líquido. No la recalientes en tandas repetidas — saca solo la porción que vas a consumir.