Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que casi todos crecimos comiendo. Esta torta toma ese sabor familiar y lo convierte en algo que puedes llevar a la mesa de cumpleaños, a una reunión o simplemente preparar un domingo para tener algo rico durante la semana. La textura es cremosa por dentro, con una base firme que la hace fácil de cortar y servir.
No necesitas experiencia en repostería para hacerla. Si sabes hervir arroz y mezclar ingredientes, esto está a tu alcance.
Ingredientes
Para el arroz con leche:
- 1 taza de arroz de grano corto o mediano
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de leche entera
- ¾ taza de azúcar
- 1 rama de canela
- La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de sal
Para la base de la torta:
- 200 g de galletas de vainilla o galletas María
- 80 g de mantequilla derretida
Para el relleno y cubierta:
- 3 huevos
- 200 g de queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones Paso a Paso
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Cocina el arroz con leche. Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con las 2 tazas de agua, la rama de canela, la cáscara de limón y la pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba.
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Agrega la leche y el azúcar. Una vez que el agua se haya absorbido, incorpora la leche entera y el azúcar. Baja el fuego y cocina revolviendo frecuentemente durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté muy blando y la mezcla tenga una consistencia cremosa y espesa. Retira la canela y la cáscara de limón. Deja enfriar completamente.
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Precalienta el horno a 170 °C.
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Prepara la base. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino, ya sea en procesadora o dentro de una bolsa con un rodillo. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que la textura sea parecida a arena mojada. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 22–24 cm, formando una capa pareja. Lleva al horno por 10 minutos. Saca y deja enfriar.
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Prepara el relleno. Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave y sin grumos. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora el extracto de vainilla y luego el arroz con leche frío. Mezcla todo hasta integrar bien.
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Arma la torta. Vierte el relleno sobre la base de galletas ya fría. Empareja la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.
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Hornea. Lleva al horno a 170 °C durante 45 a 55 minutos. La torta estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro tenga apenas un ligero movimiento al mover el molde. No esperes que quede completamente sólida en el horno — termina de cuajar al enfriarse.
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Deja enfriar. Saca del horno y deja reposar a temperatura ambiente por al menos una hora. Luego lleva a la nevera por un mínimo de tres horas, idealmente toda la noche.
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Desmolda y decora. Pasa un cuchillo por el borde interior del molde antes de abrirlo. Espolvorea canela en polvo por encima justo antes de servir.
Consejos
El arroz con leche debe estar bien frío antes de mezclarlo. Si lo agregas caliente al relleno, puede cocinar parcialmente los huevos y arruinar la textura. Si tienes prisa, extiéndelo en una fuente plana y ponlo en la nevera durante 20 minutos.
No abras el horno durante los primeros 35 minutos. Los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que la superficie se agriete. No afecta el sabor, pero sí la presentación. Si quieres una torta más pareja por arriba, hornéala dentro de otro molde más grande con agua caliente (baño maría), aunque sin este paso también queda bien.
La textura mejora de un día para otro. Si puedes prepararla la noche anterior, mucho mejor. El reposo en frío afirma el relleno y hace que los sabores se asienten.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arroz integral o de grano largo?
Técnicamente sí, pero el resultado no es el mismo. El arroz de grano corto o mediano libera más almidón al cocinarse, lo que da esa cremosidad característica del arroz con leche. Con grano largo la mezcla queda más suelta y menos untuosa. Si solo tienes arroz de grano largo, cocínalo un poco más de lo habitual y con algo más de leche.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, aunque cambia bastante la receta. Una alternativa es armar la torta en frío usando el arroz con leche como relleno principal, mezclado con gelatina sin sabor para que cuaje. La base de galletas queda igual. No tiene la textura de un cheesecake horneado, pero funciona bien si no tienes horno disponible.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Bien cubierta con papel film o en un recipiente cerrado, se mantiene en buen estado hasta cuatro días en la nevera. No la dejes a temperatura ambiente por más de dos horas una vez que ya está preparada.